1莴笋去除叶筋，切成片，加盐腌一下后，挤干水分，盛入盆内；
2鸡肫肝洗净，同时切去鸡肫外皮，用刀在鸡肫三角形的上方，均匀切出片状，但底部要连牢，然后转90度方向切成片，放开水锅内氽熟后，捞起沥干水分，放在莴笋片上面；
3花椒拣净籽和杂物，与葱姜一起剁成茸，盛入碗内，加入酱油，白糖，味精，香醋，麻油调和成椒麻调料，浇入即成。
食用中餐、晚餐
口感莴笋质脆，肫肝鲜嫩，滋味清香、爽口。
