天下第一羹

天下第一羹的做法

1将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；

2香菇去蒂，洗净，切成细丝；

3冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

4熟火腿切成细丝；

5油菜心择洗干净，切成细丝；

6蛋糕切成丝；

7葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；

8将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；

9然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；

10煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。

天下第一羹制作提示

1野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。

2此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。

3胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。