1将鳝鱼去骨,改刀顺其身长切3厘米长的片,然后用干淀粉少许拌均匀待用。
2芹黄洗净,改刀切成斜象眼厚片。
3锅烧热,放入花生油烧六成热时,将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟,取出倒入漏勺沥净油。
4趁热锅放少许油,下入干辣椒煸成褐色,加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后,烹入料酒,放入鳝鱼片、芹黄片,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,起锅前淋入少许米醋、香油,颠翻均匀后装盘即可。
食用中餐、晚餐
口感香辣,爽脆。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。