1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净,沥去水;
2鳝鱼放在案板上,用直刀切成长4~5厘米的片,再用刀把鱼两端的内拍松一些,加工成马鞍形;
3五花猪肉洗净,切成小片;
4蒜苗洗净,切成4厘米长的段,投入开水中焯烫断生,捞出控水;
5将锅架在火上,放油烧至七成热,投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形,外皮变色时即捞出控油;
6然后下入猪肉片稍炸取出;
7锅内留少许底油,回到火上,烧到七八成热,投入葱花、姜末炝锅,炒出香味;
8放入蒜苗,平铺锅底,其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧开后转用中小火烧15分钟左右;
食用中餐、晚餐
口感色泽金红,汁浓鲜香,酥嫩腴美,形态美观
本品有油炸过程,需备猪油约750克。