软汁鳝鱼

软汁鳝鱼的做法

1将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。

2勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

食用中餐、晚餐

口感丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。

软汁鳝鱼制作提示

制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。