竹笋鳝糊

竹笋鳝糊的做法

1将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条；

2炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；

3加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟；

4至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花；

5用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽酱红，卤汁浓厚，鲜嫩味香。