1水发海参用清水漂洗干净后,下入沸水锅中氽透,捞出沥净水。猪肉剁成馅,再逐个填入海参内,成酿海参生坯。鸡肉洗净,下入沸水锅中氽透,捞入凉水中浸凉,洗净,沥净水。竹笋去掉老硬部分,洗净后与刮洗干净的火腿分别切成骨牌片。木耳用温水泡透至软,摘去耳根和杂质,用清水漂洗干净,沥净水。菜心摘洗干净,沥净水。
2锅置旺火上,加入植物油烧热,下入葱段、姜丝煸炒至出香味,加入清水烧沸,放入鸡肉、酿海参生坯,用小火炖至熟透,倒入火锅里。3火锅置火上,分别放入菜心、竹笋片、火腿片、木耳烧沸后再加入绍酒、精盐、味精调好口味,上桌即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
鸡肉选择仔鸡肉。