黄焖鸡

黄焖鸡的做法

1将鸡从鸡背大开，除去嗉囊和内脏，小腿和鸡爪；

2把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用；

3坐汤锅，上旺火，将鸡煮熟后捞出；

4用清水洗净，去除血污，放入大汤碗内；

5加料酒、盐、大料、葱段、姜片，适量高汤，上屉蒸烂；

6然后取出，拣去葱、姜、大料，将鸡移放大平盘内，原汤待用；

7炒勺上旺火，打油，烧热，炸大料瓣、炒面酱；

8炝入葱末、姜末，将面酱炒熟；

9烹适量料酒、酱油，将原汤倒入二分之一；

10下白糖、味精、精盐，将鸡溜入勺内，焖至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡；

11淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，将余汁浇在鸡上即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，鲜咸甜口，软料浓香。

黄焖鸡制作提示

本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。