鲍翅炖鸽

鲍翅炖鸽的做法

1将发透仔鱼翅放入锅中，加水四杯，姜二斤，葱二条同煮半小时，取出用清水洗净，去水分；

2将翅放大碗中，加汤两杯，上蒸笼炖至酥约三小时即成，取出；

3五花肉放沸水中烫熟；

4乳鸽剥净，去除鸽骨；

5将火腿切细丝；

6将炖酥的鲍翅拌匀，同放入鸽腹内，用线缝口，然后用蜜糖水(蜜糖一汤匙与水一汤匙调匀)涂匀鸽身，放入热油锅中，炸至鸽皮呈黄色；

7放炸好的乳鸽取出，放入炖盆内，注入上汤，加酒和姜片，五花肉放鸽上，盖好，上蒸笼锅中蒸约二小时至鸽酥烘时，取出姜片，五花肉不用；

8将鸽转放上席汤盆中，马蹄粉（荸荠粉）加水调稀与炖鸽的原汁煮成芡，浇在鸽面上供用；

9进食时，取出鸽肚之缝线，把鸽和鸽腹中的鱼翅拌匀，味道鲜甜甘滑。

食用早餐、中餐、晚餐、零食