1净鳝鱼肉除尽残骨,洗净,斩成段,入沸水锅内氽去血水,捞出;
2猪后肘刮洗净,切成条,放入沸水氽断生,捞出;
3姜切片,葱白切段,大蒜切片;
4泡酸青菜略洗,切成块;
5泡椒去蒂;
6花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
7锅内加植物油少许,烧至六成热,放入鳝鱼肉段、猪肘,煸干起锅;
8沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘,烧沸打尽浮沫,加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐,加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透;
9炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香,倒在沙锅内的鳝鱼段中,加酱油煨入味,加味精、花椒油,连沙锅一起上桌。
食用中餐、晚餐