1将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净,用刀切成长8厘米左右的段;
2粉丝洗净,过长的掐短;
3将锅置于旺火上,放入猪油烧至七成热时,推入鳝丝肉段,用铁筷划开,滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出,便于入味),随即倒入漏勺,沥去余油;
4锅里留油25克,烧至七八成热,先放入葱末、姜末炝锅,煸出香味后再下入粉丝煸炒几下;
6把粉丝推向锅的一边,然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边,同烧,为使之入味,应边烧边翻拌;
7但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起,要尽可能分开,在烧透入味后(需5~6分钟),将鳝丝用湿淀粉勾芡,汁浓后加醋,淋入香油,出锅;
食用中餐、晚餐
口感色酱红,质软嫩,味糯香。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。