炒鳝鱼丝

炒鳝鱼丝的做法

1水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条；

2香菇条内加入酱油、味精腌好；

3然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散；

4香菜洗净消毒，切成1.2 厘米长的段；

5净冬笋切成细丝；

6炒勺上旺火，放入花生油，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油；

7将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中，兑成芡汁；

8炒勺回旺火，倒入花生油，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁；

9再倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油25 克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。

食用中餐、晚餐

口感颜色黄褐，以素托荤，似鳝鱼丝，非鳝鱼丝，色泽油亮，鲜香味厚。

炒鳝鱼丝制作提示

1素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。