诸候鹅

诸候鹅的做法

1将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；

2将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；

3葱切段，姜切片；

4净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；

5将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；

6煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；

7将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；

8玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；

9香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；

10炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；

11另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；

12将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；

13将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；

14净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。

食用中餐、晚餐

口感入口喷香，久负盛名。

诸候鹅制作提示

1此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。