香酥茄子

香酥茄子的做法

1将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；

2猪瘦肉剁长米状；

3葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；

4勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；

5勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；

6再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；

7拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

食用中餐、晚餐

口感成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。

香酥茄子制作提示

1炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎；

2大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整；

3因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。