红烧鲙鱼

红烧鲙鱼的做法

1鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；

2板油切成小方丁；

3蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；

4炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；

5勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；

6待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

食用中餐、晚餐

口感色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。

红烧鲙鱼制作提示

1?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；

2因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

红烧鲙鱼健康提示

此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。