1红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水;
2在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻;
3香菇去蒂,洗净;
4葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松);
5将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸;
6蒸至约15 分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽红亮,肉质细嫩,香鲜微甜,诱人食欲。
1蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时;
2选用活荷包红鲤鱼,每条约重500克为宜。