陈煮鱼

陈煮鱼的做法

1将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；

2将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；

3炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；

4待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；

5圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；

6根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；

7成菜上桌外带椒盐碟。

食用中餐、晚餐

口感汤鲜肉嫩，美味爽口。

陈煮鱼制作提示

1鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质；

2煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮；

3煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。