五香鱼

五香鱼的做法

1将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用；

2用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味；

3锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用；

4锅中留底油，油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放）；

5最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜；

6先用大火烧开，然后改用小火焖，直至汁浓味厚，取出鱼放干净盘中；

7锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可，晾凉后入冰箱待上菜。

食用中餐、晚餐

口感口味咸鲜，五香浓郁。

五香鱼制作提示

1鱼块宜炸稍硬，煨焖时成形不碎；

2武火烧开，文火慢焖，味汁十之七八收入肉内，酥透为止；

3因有过油炸制过程，需准备花生油750克。