龙戏珠

龙戏珠的做法

1葱洗净，切段；

2姜洗净，切片；

3将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；

4将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；

5蛋清放碗内调散；

6将虾仁、生肥膘分别斩成茸；

7虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；

8将虾泥挤成16 个小圆球；

9炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；

10烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；

11炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；

12舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；

13加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；

14先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；

15最后，将汤沿钵边倒入即成。

食用中餐、晚餐

龙戏珠制作提示

1选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。

2氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。

3煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。