清蒸白鱼

清蒸白鱼的做法

1将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。

2将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

清蒸白鱼制作提示

本菜选用的是松花江活白鱼。