炒金针

炒金针的做法

1水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝；

2净冬笋切成丝；

3金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分；

4炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒；

5再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。

炒金针制作提示

1金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出；

2葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。