芭蕉素鱼翅

芭蕉素鱼翅的做法

1将鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用；葱、姜切末；金针菜泡软择洗干净备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。

2将黄豆芽洗净，用文火煮到酥烂，沥出清汤100毫升，放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤；将蛋黄中加盐、味精、熟色拉油和水少许，搅拌均匀上笼蒸熟，扣在盘内。

3将蛋清打好，加入面粉、水淀粉调成蛋泡糊备用；把蛋泡糊分成8份，每份放入4根金针菜，做成芭蕉形备用。

4将炒锅置火上，加油烧至三成热，把做好的芭蕉叶放入油内炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油装入盘内。

5将锅内留底油少许，放入葱末、姜末炸一下，捞出不要，加入黄豆芽汤、味精、精盐和炸好的芭蕉略煨一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，把做好的芭蕉围摆在蛋羹周围即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽鲜艳，造型美观，酥脆鲜香。

芭蕉素鱼翅制作提示

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。