爆墨鱼花

爆墨鱼花的做法

1将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；

2取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；

3取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；

4一只下入熟猪油烧热；

5先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；

6接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；

7原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口。

爆墨鱼花制作提示

1“爆墨鱼花”要求刀工精细；

2“爆墨鱼花”要旺火速烹；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。