枣方肉

枣方肉的做法

1将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；

2锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；

3葱切段，姜切片备用；

4肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；

5取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；

6将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；

7将红小枣去核洗净，加水煮熟，然后将小枣搓碎，过箩、去皮，搓成枣泥；

8锅内放猪肉、绵白糖置火上加热，待糖溶化后放入枣泥，并且要不断地拌炒，至浓稠后取出凉凉；

9把枣泥放在肉面上，要摊均匀，然后用玻璃纸封口，放在碗中；

10上笼屉以旺火蒸1小时左右，取出；

11去掉封口纸，将肉翻扣在盘内即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜色红油亮，内质酥烂，咸中带甜，枣泥香浓润滑，别具风味。