荸荠元子

荸荠元子的做法

1猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；

2金橘饼剁碎；

3蜜枣去核剁碎；

4橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；

5将馅心分成20 份，搓成圆球待用；

6荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；

7肥膘肉切成小丁剁碎；

8糯米粉放油锅中稍炒，备用；

9肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；

10将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；

11锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。

食用中餐、晚餐

口感成菜外皮乳白，入口香甜酥松。

荸荠元子制作提示

1炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5分钟即成；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。