芽菜香酥鸭

芽菜香酥鸭的做法

1将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。

2将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。

3用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。

4取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。

5两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。

食用中餐

口感酥、松、鲜、香、酒饭皆宜。为宴席大菜之一。

芽菜香酥鸭制作提示

1本菜中选用的是四川白菜。

2因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。