杏仁酥鸭

杏仁酥鸭的做法

1将净鸭从脊背处劈开，用刀背砸断大骨，放入开水中略烫后捞出，洗干净，放入大盆内，加入鸡清汤、葱、姜、精盐、味精、料酒，上笼蒸约1.5小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜，拆去鸭骨。

2把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋泡糊，加入淀粉、精盐、味精调匀，取一半蛋糊抹在盘子上摊平，鸭腹向下放在蛋糊上。

3虾仁洗干净，制细泥，加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀，抹在鸭肉上摊平，再抹上一层蛋糊。然后将杏仁镶在蛋糊上。

4取锅上火，放入素油，烧至八成热时，将鸭子拖入锅内慢炸，并翻动鸭身，至呈金黄色时取出，杏仁要面朝上，改刀切成宽条后，摆入盘内即成，配花椒盐佐食。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽金黄，皮酥肉嫩，杏仁清香

杏仁酥鸭健康提示

具有滋补肺部的功效。