香酥肥鸭

香酥肥鸭的做法

1葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。

2鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。

3把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。

4鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。

5将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。

食用中餐

口感焦酥鲜香。

香酥肥鸭制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是北京鸭。