炸淮山夹

炸淮山夹的做法

1将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；

2鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；

3虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；

4网油切10×7 厘米24 片；

5每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；

6锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸

3分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感外酥里嫩，油而不腻。

炸淮山夹制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。