北京鸭卷

北京鸭卷的做法

1将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；

2南荠切成细末；

3将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；

4将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；

5蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；

6将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；

7凉馒头剁成细渣；

8把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；

9将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；

10待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；

11等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。

北京鸭卷制作提示

1用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短，肉质鲜嫩，味道纯正；

2把煮熟的整只鸭子晾凉后，用小刀把皮完整剔下来；

3搅拌均匀的馅，放进冰箱内，稍加凝固待用；

4因有过油炸制过程，需准备熟鸭油750克。