生炸全鸭片

生炸全鸭片的做法

1鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；

2鸭骨斩件加精盐拌匀；

3再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；

4然后拍上干粉；

5芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；

6把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；

7再下锅返炸至呈金黄色，取起；

8去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；

9武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；

10去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；

11再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。

食用早餐、中餐、晚餐

生炸全鸭片制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。