荷花里脊

荷花里脊的做法

1将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；

2在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；

3油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；

4花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；

5将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；

6把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；

7然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；

8将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；

9再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；

10要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；

11将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；

12用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；

13将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；

14待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜形如荷包，色泽金黄，口味鲜香，外皮酥脆，肉馅软嫩。

荷花里脊制作提示

1涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成；

2蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包；

3油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。