酥衣凤尾虾

酥衣凤尾虾的做法

1面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；

2虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；

3将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；

4再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；

5面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；

6香菜用凉开水洗净；

7炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；

8待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

食用中餐、晚餐

口感菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

酥衣凤尾虾制作提示

1面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；

2因有过油炸制过程，需准备花生油750克。