蚕茧豆腐

蚕茧豆腐的做法

1嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；

2豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；

3虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；

4将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；

5将老芹菜叶用七成热油炸绿；

6用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；

7将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；

8炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩。

蚕茧豆腐制作提示

1豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；

2下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。