鸡茸虾米丸子

鸡茸虾米丸子的做法

1将海米洗净，用开水泡软，剁成末；

2熟火腿切成末；

3葱、姜拍松放碗中加水浸泡；

4油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；

5将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；

6鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；

7肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；

8再加湿淀粉，海米末搅匀；

9取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；

10锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；

11再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；

12沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；

13锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽美观，鲜嫩适口。

鸡茸虾米丸子制作提示

1煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品；

2因有过油炸制过程，需准备植物油400克。

鸡茸虾米丸子健康提示

虾米的营养价值较高，除含蛋白质、脂肪外，还含有较多的无机盐和维生素。