烧花蛤

烧花蛤的做法

1用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；

2鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；

3将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；

4勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；

5外带花椒盐上桌。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。

烧花蛤制作提示

1生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；

2因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。