糟腌嫩鸭

糟腌嫩鸭的做法

1嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒。

2将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉。

3食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感鸭肉酥烂，糟香适口。

糟腌嫩鸭制作提示

1光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。

2鸭体肉厚，需经香糟汁等调味料腌渍入味。

3以蒸至鸭肉熟烂为度。