糟猪爪
糟猪爪的做法
1豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；
2水发香菇去蒂切成丝；
3栗子煮熟后剥壳，切成片；
4炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；
6将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；
7包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；
8炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；
9鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；
10将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。
糟猪爪制作提示
1腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；
3炸时油温要高一些，炸的时间不能长；
4因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
5糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。
