独占鳌头

独占鳌头的做法

1鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；

2粉皮切丝；

3五花肉去皮，切片；

4冬笋去皮切片；

5香菇泡软，去蒂，对切两半；

6豆腐切长片；

7青蒜洗净切丝；

8用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；

9改小火，同时放入豆腐煮半小时；

10待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

食用中餐、晚餐

独占鳌头制作提示

1用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；

2鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；

3为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。