蛟龙凤衣

蛟龙凤衣的做法

1先将鸡里脊肉剔净筋膜；

2鸡里脊肉、虾肉、肥膘分别剁成细泥；

3火腿切成末；

4油菜心、香菜叶洗净备用；

5在鸡泥中加入一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精拌和均匀，搅上劲；

6虾泥中加入另一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、胡椒粉拌和均匀，搅上劲；

7将鸡皮平铺在案板上，撒上一层玉米粉；

8将鸡泥和虾泥分别摊子在同一块鸡皮上，用餐刀将表面抹平；

9贴上香菜叶，撒上火腿末，放入盘中，放入笼屉蒸熟取出；

10切成0.6厘米宽的条，保持厚形状，摆在盘中，放入笼屉内保温；

11炒锅上火，放入猪油，烧至四成热时，放入油菜心；

12用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中滤尽油；

13撒上味精、精盐拌匀，整齐地围在鸡肉盘四周；

14炒锅上火，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精调好味，烧开；

15用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡肉上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽洁白，绵软肥嫩，鲜香可口，菜心碧绿脆嫩。

蛟龙凤衣制作提示

本品有滑油过程，需备熟猪油约250克。