1将茭白剥去皮,洗干净,去尖,留中后部分粗段,斜切成三片相连的夹;
2鸡里脊肉、肥膘肉分别剁成泥状;
3葱姜切成细末,一同放入碗内,加料酒、精盐、味精搅拌上劲;
4茭白夹内撒上少许干淀粉,然后夹入少许鸡肉泥;
5蛋清放入碗内,加淀粉调成蛋清糊;
6炒锅放火上,倒入花生油烧至七成热时,将茭白夹挂上蛋清糊,投入油锅内炸至金黄色,捞出沥油装盘,食时蘸花椒盐。
食用中餐、晚餐
口感外脆里嫩,咸鲜味美。