生炒肫片

生炒肫片的做法

1摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片；

2香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片；

3绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用；

4炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟；

5见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去；

6炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。

生炒肫片制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约250克。