香菇鸭肫

香菇鸭肫的做法

1将鸭肫外部的散油滴净，用刀剖开，撕去里面的黄皮洗净，切成两片；

2香菇去蒂洗，挤干水分；

3黄花菜用清水洗净泡软；

4将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个孔；

5每朵香菇也戳透同等距离的2个孔；

6然后分别将香菇对孔贴于鸭肫较平一面；

7每条黄花菜的两端在香菇面上打个结成香菇盖鸭肫状；

8将炒锅置微火上，倒入猪油，烧至五成热，把扎好的香菇鸭肫下锅稍炸；

9待鸭肫由红色变成褐色时倒入漏勺沥去油；

10将炒锅置微火上，倒入清汤和过油香菇鸭肫；

11加入料酒、酱油、白糖煨2小时，捞出香菇鸭肫装盘；

12炒锅置旺火上，倒入煨汤煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡；

13最后加入猪油推匀，淋在香菇鸭肫上即成。

食用中餐、晚餐

口感脆嫩兼得，得甜并俱，鲜醇味美。

香菇鸭肫制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。