虾仁豌豆

虾仁豌豆的做法

1将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内；

2加料酒、精盐、味精腌3分钟；

3再入蛋清、淀粉爪匀备用；

4另将豌豆用开水烫透，捞出控净水；

5用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁；

6把炒锅擦净放火上，倒入油烧热至五成热；

7将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油；

8锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次；

9再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅装盘。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽鲜艳，鲜嫩不腻。

虾仁豌豆制作提示

1本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤适量。

2花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。