1把腐竹切成7厘米长的段,放入沸水内;
2加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出,控净水,放入盘内;
3竹制锅垫放盘内;
4火腿切成一字条在锅垫上围成三角形;
5香菇面朝下放在三角形中间;
6再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上,使其成中间稍高的馒头形;
7锅内放入猪油烧热,用葱姜炸锅,加白汤,汤沸,去掉葱姜;
8把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内;
9再加入味精、料酒、精盐等,然后用盘扣好;
10用旺火烧开,转用小火扒至汤汁浓白,腐竹熟烂;
11用漏锅托住锅垫,翻扣在大圆盘中;
12将菜心在沸汤中蘸一下,捞出,搭在火腿中间;
13把锅内浓白汁用水淀粉拢芡,将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感技法独特,造型美观,汁鲜,菜嫩烂。