珊瑚鸭掌
珊瑚鸭掌的做法
1将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉；
2在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用；
4火腿切末；
5把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶；
6鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中；
7将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。
食用中餐、晚餐
口感红珊瑚色，鲜嫩爽滑，精工细作，形态美观。
珊瑚鸭掌制作提示
1虾胶要斩细，并且要搅打出韧劲，镶在鸭掌上要抹得光洁，服贴；
2鸭掌煮至断生即可，不可熟烂，否则拆骨时会碎不成形。
