芫爆里脊丝

芫爆里脊丝的做法

1将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。

2取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。

3净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。

芫爆里脊丝制作提示

调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用，所以宜准备比实际用量金多一些。