1先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶;
2肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;
3火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内;
4蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用;
5把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝;
6把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形;
7将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧;
8起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟;
9碟边伴香菜上席。
食用中餐、晚餐