五香鸭肫

五香鸭肫的做法

1将鸭肫去掉肫皮，油脂洗净，用刀把4块肉剔下来，剞成花刀备用；

2冬笋改成菱形块；

3把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好；

4葱和姜拍松；

5将炒锅置火上，倒入花生油，油热下入鸭肫炸成菊花形，捞出沥净油；

6冬笋下锅炸成浅黄色备用；

7将炒锅置火上，放底油25克，热后下入葱姜煸炒出香味再下鸭肫、冬笋翻一下锅；

8再加入酱油、料酒、白糖、精盐、鸡汤（250克）及香料包和肉桂面、胡椒粉，烧锅开；

9撇去浮沫，淋上香油即可。色深红，筋烂肉酥，五香味浓，肉烂适口。

食用中餐、晚餐

口感色深红，筋烂肉酥，五香味浓，肉烂适口。

五香鸭肫制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。