炖软糯海参
炖软糯海参的做法
1将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；
2海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；
3姜切片；
4将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；
5加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；
6将鸡骨捞出不用；
7鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；
8将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；
食用中餐、晚餐
